面种
低筋面粉，
150g，
酵母，
3g，
水，
85g面团
低筋面粉，
110g，
泡打粉，
6g，
酵母，
3g，
白砂糖，
80g，
澄粉，
10g，
玉米油，
20g，
牛奶，
30g叉烧
五花肉，
250g，
鸡精，
2g，
盐，
2g，
蚝油，
15g，
红糖，
20g，
老抽，
2g，
生抽，
10g，
蕃茄酱，
15g，
南乳，
2g，
红曲粉，
0.5g，
白酒，
10g，
玉米淀粉，
5g叉烧酱
洋葱，
40g，
蒜，
5瓣，
葱白，
一小截，
盐，
5g，
红糖，
80g，
生抽，
30g，
老抽，
5g，
蚝油，
40g，
红曲粉，
1g，
南乳，
1小块，
蕃茄酱，
40g，
玉米淀粉，
10g，
水，
170g，
姜，
1小块广式叉烧包的做法步骤
1.五花肉放调料，抓匀。
2.包上保鲜膜，冷藏过夜。
3.烤箱，上下火180度烤40分钟。
4.叉烧切成小丁。
5.先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。
6.准备料头。
7.切碎。
8.料头放入壁料理机加100g水，打碎。
9.锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。
10.倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。
11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。
12.倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。
13.收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。
14.面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。
15.面种加白砂糖搅拌均匀。
16.酵母加入牛奶中，静置5分钟。
17.一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。
18.低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。
19.加入粉类混合物，搅拌均匀。
20.加入玉米油，搅拌均匀。
21.和好的面团移到案板。
22.擀开。
23.对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。
24.再次擀开后，卷起，搓成长条。
25.分成40g一个的剂子。
26.叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。
27.40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。
28.发酵一个小时。
29.包入馅料，捏成三角形。
30.然后按住三角形中心，雀形收口。
31.大火烧开，蒸8分钟，关火。
小窍门&温馨提示
1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。
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面食 粤菜 低筋面粉
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